東京寿司職人育成アカデミーが【ザ！鉄腕！DASH!!】に取り上げられました！
2/1（日）19:00〜の人気バラエティ番組【「ザ！鉄腕！DASH!!】」に東京寿司職人育成アカデミーが出演しました。
本校の生徒、講師が参加し、短時間で約1,000貫のお寿司を握りました。
監修者 木立 健太
【略歴】
- 寿司屋の市場（代官山）
- atelierMORIMOTO・XEX（六本木）
- グランドハイアット東京・六緑
- sushizen（ニューヨーク・マンハッタン）
- ザ・ウェスティングランド・フランクフルト 鮨元
- その他、国内外の名店・高級ホテルにて研鑽
木立健太代表講師からのメッセージ
「三十年の経験から学んだ、本物の寿司道を皆様に。」
代官山の市場から始まり、ニューヨークのsushizen、フランクフルトの鮨元まで、国内外の名店で積み重ねた
三十余年の経験を、このコラムを通じて次世代の寿司職人を目指す皆様にお伝えしてまいります。
寿司は単なる料理技術ではありません。
日本の伝統文化、おもてなしの心、そして職人としての誇りが込められた総合芸術です。
各国で学んだ「本物の寿司とは何か」という問いの答えを、実践的な技術と共に皆様と共有いたします。
監修コラムでお伝えすること
- 江戸前鮨の伝統技法と現代への応用
- 国際舞台で通用する日本料理の真髄
- 高級店での接客術とおもてなしの心
- 食材選びから仕込みまでの実践技術
- 寿司職人としての心構えと成長の道筋
